موضيع

يجب ان تتعلمى سيدتى كيفية عمل عجينة التورتة بالطريقة الصحيحة حتى تحصلينا على تورتة لذيذة وذات مذاق جيد جدا . مكونات عجينة التورتة : - دقيق . - زبدة سايحة . - خميرة . - سمنة . - ملح . - ماء باردة . - بعض السكر . طريقة تحضير عجينة التورتة : - يخلط الدقيق ببعض الملح حوالى نصف ملعقة صغيرة . - تضاف الزبدة والسمنة الى الدقيق ، ويتم فكرها باليد . - نضع ماء باردا فى وسط الخليط ، ويتم عجن الخليط ، حتى تصبح العجينة متماسكة . - تترك لترتاح لمدة نصف ساعة  فى مكان بارد قبل استعمالها .  - يمكن استعمال البيكنج بورد مع الدقيق . عجينة اخرى لعمل التورتة : مكونات العجين :  - دقيق - ملح - زبدة سايحة - سكر بودرة - بيض مخفوق - بيكنج بودر . طريقة تصنيع العجينة :  - يخلط الدقيق بالملح حوالى ربع ملعقة ، و ملعقتين بيكنج بودر . - تضاف الى الدقيق الزبدة .  - يضاف فى وسط الدقيق البيض المخفوق وتقلب المواد مع بعضها .  - يضاف الى العجينة السكر البودرة . - تعجن المواد مع بعض حتى تصبح عجينة متماسكة . - تنزل لترتاح العجينة لمدة ربع س...

الكانيلوني   هو احد انواع العجائن المحشية الذيذة التى يحبها الكثير من الناس وتوجود انواع كثير من الكانيلوني تختلف بأختلاف الحشو الداخل فى العجينة فممكن ان يكون العجين محشو باللحوم او محشو بالدجاج او غيرها على حسب ذوق ورغبة كل واحد . مقادير الكانيلوني وتكفى لعدد 10 اشخاص : - دقيق عدد كيلو و 300 جرام . - بيض عشر بيضات للعجينة . - مخ بتلو وزن 300 جرام . - جبنة مبشورة وزن 150 جرام . - عدد اربع بيضات . - سبانخ للحشو وزن 450 جرام . - خل معلقة واحدة . - ملح وفلفل اسود . - زعتر - ورق لاورد - جوز الطيب - سكر . مكونات صلصة الكانيلوني : - ربع كيلو صلصة مركزة . - عدد 200 جرام بصل كبير . - معلقتان كبيرتان دقيق . - وزن 125 جرام زبدة . - وزن 200 جرام جزر . - عدد ثلاثة فصوص ثوم . بعد الانتهاء من التسوية :  - وزن 400 جرام جبنة مبشورة . - وزن 300 جرام زبدة .  -ملح وفلفل . طريقة العمل الاساسية : - ينقع المخ لازاله العوالق ،وازالة غشاء المخ . - يسلق المح بأضافة خل وزعتر وورق لاورد وملح . - يسوى البصل نصف تسوية بعد تقطيعة والسب...

يجب ان تعلم ان عالم الجراثيم والميكروبات يحيط بنا من جميع الجوانب ، ولذلك يجب ان يتبع سلوك معين يعتمد على الصحة العامة حتى يتجنب انتقال الميكروبات اثناء تصنيع الطعام . ولذلك هناك مبادىء عامة يجب وضعها فى الاعتبار : العوامل التى تؤدى الى انتقال الجراثيم : الطعام : اهمال بقايا الطعام يؤدى الى تكاثر الجراثيم . الحرارة : اخطر عوامل انتقال وتكاثر الجراثيم . الرطوبة : اخطر العوامل التى تهيىء للجراثيم الجو المناسب للتكاثر . الوقت : تتكاثر الجراثيم بصفة عالية جدا عند طول وقت ترك الطعام او بقاياة . المواد الاولية وتجنب تلوث الطعام والوصول الى النظافة التامة يجب الانتباة اللى المواد الأولية مثل : اللحوم - والطيور - والاسماك - والاجبان - والالبان - والخضر والفاكهة - والحبوب - والمعلبات - والبيض والسلع المجمدة اللحوم والطيور : المظهر الخارجى والرائحة واللون وعدم ادخال رؤس الطيور الى المطبخ ،وذلك لتلوثها الدائم . الاسماك : يجب غسل الأسماك من الخارج اولا ،ثم تنظيفها من الداخل وغسلها جيدا مرة اخرى . البيض: النظافة الخارجية للبيض هامة جدا  . المعلبا...

المكونات المطلوبة ل طبخ الدجاج مع الفلفل الاخضر كالأتى : ( تكفى لعدد اربع اشخاص) - عدد 2 حبة فلفل اخضر حلو . - عدد 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح . - عدد 6 حبات طماطم صغيرة . - عدد ثلاث ملاعق زيت زيتون . - عدد 2 دجاجة مقطعة 6 قطع لكل واحدة . - نصف ملعقة ثوم صغيرة مفروم . - ملح وفلفل اسود . - بعض الروزمارى الجاف . طريقة طبخ الدجاج مع الفلفل الاخضر : - تنشل الخضروات من الاناء وتترك للتصفية وتوضع فوق الخضروات . - الصوص : يسخن السائل المتبقى فى الاناء على نار عالية لمدة ثلاث دقائق ، وتقلب حتى يغلظ قوام السائل ،ثم يتذوق الطعم ،ثم تصب فوق الدجاج فى طبق التقديم . - يعلق الفل الاخضر فى شوكة طويلة فى المطبخ ، وتوجة الى شعلة من النار او وضعها تحت الشواية فوق النار على ارتفاع 7 سم، وتقلب من جميع الجهات حتى يتغير لونها . - تستعمل سكينة حادة لتقشير جلد الفلفل ،واخراج البذور ، وتوضع جانبا . - توضع الطماطم فى اناء بة ماء ساخن لمدة 10 ثوانى ، وتخرج الطماطم من الاناء ، وتوضع فى ماء بارد ، تقشر جلدة الطماطم ، وتقطع أرباع ، وتخرج البذور منها ، ثم يقطع جلد الطماطم شرائح ،وت...

الكميات المطلوبة لعمل اللحمة بالبصل : ( تكفى لعدد 8 اشخاص ) -عدد واحد كيلو و 800 جرام لحم بتلو من الفخذ بدون عظام . - عدد واحد معلقة صغيرة من الثوم المفروم .  - عدد واحد بصلة كبيرة حمراء مقشرة ومقطعة شرائح رقيقة . - عدد نص ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .  - عدد ربع ملعقة فلفل احمر حار ناع جاف .  - عدد 2 ملعقة كبيرة زيت . - عدد 4 ملاعق كبيرة خل ابيض . - عدد نص ملعقة ملح صغيرة . - عدد 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم . طريقة تحضير اللحمة بالبصل :  شرائح متبلة فى المارينية ( المواد المستخدمة فى تتبيل اللحم ) - 2 ملعقة زيت - خل - بصل - ثوم - بقدونس - فلفل احمر حار - ملح - فلفل اسود  تخلط جميع المواد مع بعض ، وتقلب جيدا فى وعاء كبير . يوضع اللحم فى هذة المواد ، وتقلب جيدا حتى تغطى جميع اجزاء اللحم ، وتوضع فى درجة حرارة عادية لمدة 4 ساعات ، او توضع فى ثلاجة لمدة 8 ساعات ، وتقلب من وقت لأخر .  - يجهز فرن عند درجة 180 م . - ينشل اى مواد عالقة باللحم مثل البصل او التوابل ، ويوضع اللحم على صاج الشوى على رف بالفرن ، وتترك المو...

الكميات المطلوبة : 1 :  1/2 كيلو سمك بورى . 2 :  أرز 1 كيلو . 3 :  دقيق 3 ملاعق كبيره . 4 :  اتنين شرائح بصل . 5 :   عصير 3 ليمونه . 6 : مقدار من الملح والفلفل والكمون . طريقه عمل الصياديه مع الأرز :   * تحمر قطع السمك فى الزيت الساخن بعد ان تغمس فى الدقيق والملح والليمون . * يحمر البصل فى الزيت الحامى فى الاناء الذى تم تحمير السمك فيه . * يخلط الارز المنقوع فى الماء بعد تصفيته من الماء مع البصل المحمر ويسكب فوق السمك فى الاناء . *  يوضع السمك والارز على نار هادئة ويضاف اليه الماء والملح والفلفل حتى تتم التسوية . * يوضع اناء على النار وبة اربع بصلات مقطعة وشرائح صغيره ومعه ماء وملح . *  يوضع بالاناء زيت وتسكب هذة الصلصة على الارز والسمك . وبكدة نكون انتهينا من طريقه تحضير سمك البورى مع الارز الصياديه .. تابعونا وكل يوم طبخه جديده ..